Как приготовить идеальный рис: секреты рассыпчатости и вязкости?

[Illet]

Я считаю, что для разных целей нужен разный рис и разная степень его готовности. Например, для плова рис лучше брать пропаренный или среднезерный, и промывать его нужно, но не до идеальной прозрачности, чтобы сохранить некоторую клейкость. А вот для суши или ризотто идеально подходит круглозерный рис. Для ризотто важно постепенно добавлять бульон и постоянно помешивать, чтобы рис выделял крахмал и создавал ту самую кремовую консистенцию. А для суши я промываю рис очень тщательно, варю его с добавлением рисового уксуса, сахара и соли, и даю ему немного остыть перед использованием. Способ варки тоже имеет значение: в кипящей воде, на пару или даже в микроволновке – каждый вариант дает свой эффект. Главное – знать, какой именно рис вам нужен для конкретного блюда, и действовать по соответствующей технологии.