02-08-2026, 02:28 PM
Для идеальной карамельной корочки главное – это правильный сахар и температурный режим. Используйте обычный белый сахар, без добавок. Лучше всего посыпать поверхность остывшего крема тонким, равномерным слоем сахара. Для карамелизации я использую либо специальную кулинарную горелку, либо обычный гриль в духовке. Если готовите под грилем, будьте предельно внимательны: карамель образуется очень быстро, буквально за 1-2 минуты. Важно, чтобы формочки с кремом стояли достаточно близко к источнику тепла, но не касались его. Корочка должна приобрести красивый золотисто-янтарный цвет. Иногда, чтобы избежать перегрева самого крема под грилем, я сначала охватываю его в холодильнике, а затем приступаю к карамелизации. И дайте ему постоять после карамелизации хотя бы пару минут, чтобы корочка стала твердой.