02-08-2026, 02:27 PM
Для меня секрет нежного тушеного мяса, будь то говядина или свинина, заключается в предварительном запечатывании мясных волокон и длительном, медленном тушении. Я люблю брать куски пожирнее, с прожилками, так мясо получается сочнее. Перед тушением я нарезаю мясо довольно крупными кусками (примерно 4-5 см), хорошо обваливаю в муке (она помогает загустить соус и создать румяную корочку) и обжариваю на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Это "запечатывает" соки внутри. Затем в ту же кастрюлю можно добавить лук, морковь, обжарить их, добавить томатную пасту, специи (например, лавровый лист, черный перец горошком, тимьян). После этого возвращаю мясо, заливаю жидкостью – это может быть говяжий бульон, красное вино, темное пиво или даже вода, но так, чтобы она почти полностью покрывала мясо. Затем накрываю крышкой плотно и тушу на очень медленном огне (в духовке при 150-160 градусах или на плите на минимальном огне) не менее 2-3 часов, а лучше дольше, до полной мягкости.